Sopa de judías con verduras

Un reconfortante plato caliente para los meses más fríos del año.

Raciones: 6 Preparación: 25’ Cocción: 135’
	200 g de judías blancas; 3 tomates; 1 patata; 1 nabo pequeño; 1 calabacín y un apio; 1 zanahoria pequeña; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 cucharada de emmental rallado;	: : : : :	1 cuch. de concentrado de tomate; 100 g de macarrones; 1 cucharada de perejil; 1 hoja de laurel; ramitas de eneldo fresco; pimienta; aceite de oliva y sal.

Después de dejar las judías blancas en remojo toda una noche, se escurren y se disponen en una cacerola con agua. Cuando rompa a hervir, se dejan cocer a fuego lento unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo se vuelven a escurrir y se reservan para más tarde.
Aparte, se fríen en un recipiente grande con aceite de oliva de primera presión en frío la cebolla picada y los ajos majados durante cinco minutos. Pasado este tiempo, se pelan y se trocean los tomates antes de agregarlos a la cazuela junto con el perejil, las judías, el caldo de verduras y el laurel, dejando cocer la mezcla a fuego lento durante una hora y media. También se añade la zanahoria cortada en rodajas, el nabo y la patata troceados, el apio finamente cortado y el concentrado de tomate. Se cuecen estos ingredientes unos 15 minutos más.
Por último, se añade el calabacín cortado en rodajas, los macarrones y el queso emmental rallado, y se deja cocer la mezcla hasta que los macarrones y las verduras estén hechos. Se salpimenta la sopa y se sirve decorada con las ramitas de eneldo fresco.