Brownies de plátano

Ingredientes

120 gr de chocolate oscuro

1 plátano maduro hervido y majado (es decir aplastado con un tenedor)

3 cucharadas de yogurt firme sin sabor, sin endulzar

1 huevo

1/2 taza de azúcar o 1/4 de truvia

1 cucharada grande de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

Preparación

Derrite el chocolate. Mezcla todos los ingredientes. Prueba el dulce para ver si lo quieres un poco más dulce. Puedes añadir también nueces si deseas. Échalo en moldecitos individuales.

Hornea 25 minutos a 350 ºC.

Pan de calabacín (zucchini)

Ingredientes

1/2 cucharadita de mantequilla (para los moldes)
2 tazas de harina integral
2/3 de taza de harina blanca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
2/3 de taza de stevia granulada (o la cantidad equivalente de otro endulzante bajo en calorías)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 de taza de puré de manzana (sin azúcar)
1/3 de taza de aceite vegetal 
2 tazas de calabacín (zucchini) rallado
1/2 taza de pasas
1/2 tazas de nueces picadas

Una receta fácil, rápida y muy bajita en calorías.

Se prende el horno a 350°F (180°C). Se enmantequillan y enharinan dos moldes rectangulares. Se combinan todos los ingredientes secos en un bol utilizando un batidor de alambre. En otro bol, se mezclan los huevos, el puré de manzana, el aceite y la vainilla. Una vez que estén bien mezclado se vierten en el bol de los ingredientes secos. En este momento, podemos añadir también el calabacín, las pasas y las nueces. Se une todo muy bien con la ayuda de una espátula. Se separa la mezcla en dos partes iguales y se reparte en los dos moldes. Se llevan al horno durante unos 55-60 min o hasta que un palillo introducido en el centro de la masa salga seco. Al sacarlos del horno, se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Torta de zanahoria

Ingredientes para 12 porciones
2 tazas de harina todo uso
2 tazas de azúcar morena
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
4 huevos ligeramente batidos
¾ de taza de aceite vegetal
3 tazas de zanahoria finamente rallada

Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina dos moldes de 9 x 3 pulgadas. Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada en un tazón y reserva. En otro tazón, con un tenedor, mezcla los huevos, el aceite y las zanahorias. Agrega los ingredientes secos y mezcla bien. Divide la mezcla en los moldes previamente preparados y hornee 30-35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de las tortas salga limpio. Transfiere los moldes a dos rejillas de metal y deja enfriar por 10 minutos. Desmolda los pasteles y deja que se enfríen completamente antes de poner el nevado.

Nevado de queso crema y pecanas tostadas
1 paquete de 8 onzas de queso crema
½ taza de mantequilla
2 cucharaditas de extracto de vainilla
5 a 6 tazas de azúcar de nevar
¾ de taza de pecanas (pecans)

Pon las nueces en una bandeja de hornear y hornee por 8 a 10 minutos a 350°F , hasta que estén fragantes. Pica las nueces y guarda algunas mitades para decorar.

En un tazón, ablanda el queso crema en el microondas durante 45 segundos a 1 minuto. Añade la mantequilla y la vainilla y bate con una batidora eléctrica hasta que se forme una crema suave y esponjosa. Poco a poco, agregua el azúcar, bate bien hasta que tenga la consistencia deseada.

Cubre la parte superior de una torta con el nevado de queso crema y espolvorear con las nueces picadas. Coloca la otra torta encima. Cubre con el nevado los lados y la parte superior. Decora la parte superior con las mitades de nueces. Refrigera por una hora antes de servir.

Sopa de tomate

Esta receta la tomé del portal www.willcookforfriends.com que tiene una deliciosa selección de platillos vegetarianos.

Ingredientes
3-4 cucharadas de aceite de oliva
8-10 tomates frescos
1 pimiento rojo
3-4 dientes de ajo, pelados y picados
1/2 cebolla, picada
4 cucharadas de albahaca fresca, picada
2 cucharadas de orégano fresco, picado
1 cucharada de vinagre balsámico
1 taza de agua, según sea necesario
sal y pimienta al gusto
Una pizca de azúcar, opcional (para redondear el sabor si los tomates no son lo suficientemente dulces)

Preparación
Precalienta el horno a 400 ºF / 200 ºC. Pica los tomates a la mitad o en cuatro, quítales las semillas y colócalos sobre una bandeja para hornear. Rocía los tomates con aceite de oliva, pimienta y una pizca de sal.
Coloca la bandeja en el horno y hornea por 45-60 minutos, o hasta que los tomates despidan un olor dulce y los bordes hayan comenzado a marchitarse.
En una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos. Añade 1 cucharada de albahaca y todos los tomates asados​​ y los jugos que se hayan acumulado en la bandeja de hornear. Revuelve para mezclar y luego mezclar sin problemas con una batidora de inmersión (o cuidadosamente en una licuadora regular). Añade 1 cucharada más de albahaca, 1 cucharada de orégano y el vinagre balsámico. Añade agua si es necesario para diluir la sopa a la consistencia deseada.
Sazona al gusto con sal y pimienta. Siéntase libre de agregar una pizca de azúcar, al gusto, si los tomates no son lo suficientemente dulces para su gusto. Agrega la albahaca y el orégano restante y retira del fuego.
Sirva inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva, o déjela reposar en la nevera durante la noche para que los sabores se mezclen.

Las sobras se pueden almacenar refrigeradas durante hasta una semana, o congelados indefinidamente.

Debo confesar que me encanta el tomate, creo que puedo decir sin mentir, que lo como todos los días. Además de ser delicioso tiene muchas propiedades beneficiosas, por ejemplo, el licopeno, un poderoso antioxidante al que se le atribuye un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. También es rico en vitamina C, vitamina A, vitaminas K, B1, B2, y minerales cómo fósforo, calcio, sodio, hierro, zinc y abundante potasio. Esta receta la tomé del portal www.willcookforfriends.com que tiene una deliciosa selección de platillos vegetarianos.