Caraotas negras a la caraqueña

Se ponen a remojar las caraotas desde la noche anterior.
Se les bota el agua del remojo y se ponen a cocinar con agua que las cubra, al hervir se baja el fuego.
Se añade cebolla picadita, pimentón, ajo espachurrado, sal, pimienta, hojas de laurel, pimentón rojo picadito y ají dulce si se tiene, un buen pedazo de cochino con hueso o chuleta ahumada o jamón con hueso.
Cilantro y un pedazo de papelón.
Se revisa de vez en cuando y se añade agua si es necesario.
Se prueba la sazón y se corrige.
Dependiendo de las caraotas puede durar 3 ó 4 hora cocinándose, por eso es preferible en olla de presión.
Deben quedar con un poquito de líquido ya que al enfriarse espesan.

Las hojas de laurel son carminativas y muy importante en la cocción de los granos porque ayudan a evitar los gases.