Sopa vegetariana de remolacha

Raciones: 4 Preparación: 30 min. Cocción: 1 h
	400 g de remolacha 400 g de seitán 2 cucharadas de aceite (35 ml) 1,5 litros de caldo o agua 1/2 col pequeña 300 g de tomates	: : : : :	1 cebolla 3 dientes de ajo 2 patatas pequeñas 100 ml de crema agria 1 chorrito de vinagre de manzana hierbabuena fresca, pimienta, sal

Se pica la cebolla finamente y se pela la remolacha cortándola en dados de 1 cm. Se trocea el seitán (a la venta en las buenas herboristerías) en trozos del mismo grosor y se pone a calentar el aceite en una cazuela grande de fondo grueso o difusor.
Cuando el aceite ya esté caliente se introduce la cebolla y una vez se haya vuelto transparente se añade el seitán, un chorrito de vinagre y el ajo majado, dejándolo freír durante 5 minutos mientras se remueve para que no se pegue.
Se vierte el caldo, la remolacha y la sal y se cuece tapado a fuego medio.
Se ralla la col, se pela y se trocean los tomates, que se añaden 20 minutos después.
Cuando el preparado lleve 20 minutos de cocción, se añaden las patatas, peladas y troceadas, cociéndolas a fuego lento 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Se salpimenta, se tritura o no al gusto y en el momento de servir se le añade la crema agria por encima, adornando con unas hojitas de hierbabuena.
Una variante:Se puede asar la remolacha en el horno, añadiéndola en el momento de incorporar las verduras y reduciendo algo la cantidad de caldo. De esta manera se intensificará el sabor y el color de esta sopa típica de la Europa oriental.