Sancocho Tolimense

El auténtico y exquisito Sancocho Tolimense. Una receta de antaño con ingredientes frescos, simple en su preparación, muy completa y deliciosa! Servir con buen cilantro, cebolla, acompañar ají casero y aguacate.

Raciones: 6platos

Tiempo de preparación:15minutos

Tiempo de cocción: 80minutos

Tiempo de reposo:

Ingredientes

• 6  piezas  pollo
• 11 tazas agua
• 2  plátanos verdes (1 rallado y 1 picado)
• 4  papas  medianas picadas
• 1  yuca  picada
• 2  mazorcas (elote, corn) o choclo desgranado (whole kernel corn)
•    ramillete cilantro y cebollín
• 3 tallos  scallions cortados
•    cilantro adicional al gusto y picado
•  comino
• 2 cdas  caldo de pollo en polvo (opcional)
• sal  al gusto
• 2  dientes  ajo picados

Instrucciones

1. Ingredientes

2. Lavar bien el cilantro y la cebolla, picar.

3. Adicionalmente se hace un atado o ramillete con el cilantro y cebolla.

4. Picar uno de los plátanos en trozos pequeños y el otro plátano rallado.

5. Pelar las mazorcas y partirlas en tres pedazos cada una. Otra opción es usar choclo desgranado o una combinación de ambos.

6. Poner el agua en una olla, agregar el atado, el cilantro, la cebolla picada y el ajo.

7. Adicionar el pollo limpio y en lo posible sin grasa.

8. Incorporar el plátano picado y el rallado.

9. Dejar hervir por 20 minutos.
10. Agregar los ingredientes restantes (papa, yuca, las mazorcas, caldo de pollo en polvo y sal al gusto).

11. Dejar hervir por 50 minutos más o hasta que todo esté cocido y blando.

12. Servir con más cilantro y cebolla y acompañado de arroz blanco, aguacate y ají casero.

Notas

Si usan choclo desgranado de grano grande y más duro (whole kernel corn) que viene congelado generalmente, deben ponerlo desde el principio de la preparación para que ablande bien.

De ésta receta salen 6 platos grandes de sopa.

Sopa de tomate

Esta receta la tomé del portal www.willcookforfriends.com que tiene una deliciosa selección de platillos vegetarianos.

Ingredientes
3-4 cucharadas de aceite de oliva
8-10 tomates frescos
1 pimiento rojo
3-4 dientes de ajo, pelados y picados
1/2 cebolla, picada
4 cucharadas de albahaca fresca, picada
2 cucharadas de orégano fresco, picado
1 cucharada de vinagre balsámico
1 taza de agua, según sea necesario
sal y pimienta al gusto
Una pizca de azúcar, opcional (para redondear el sabor si los tomates no son lo suficientemente dulces)

Preparación
Precalienta el horno a 400 ºF / 200 ºC. Pica los tomates a la mitad o en cuatro, quítales las semillas y colócalos sobre una bandeja para hornear. Rocía los tomates con aceite de oliva, pimienta y una pizca de sal.
Coloca la bandeja en el horno y hornea por 45-60 minutos, o hasta que los tomates despidan un olor dulce y los bordes hayan comenzado a marchitarse.
En una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos. Añade 1 cucharada de albahaca y todos los tomates asados​​ y los jugos que se hayan acumulado en la bandeja de hornear. Revuelve para mezclar y luego mezclar sin problemas con una batidora de inmersión (o cuidadosamente en una licuadora regular). Añade 1 cucharada más de albahaca, 1 cucharada de orégano y el vinagre balsámico. Añade agua si es necesario para diluir la sopa a la consistencia deseada.
Sazona al gusto con sal y pimienta. Siéntase libre de agregar una pizca de azúcar, al gusto, si los tomates no son lo suficientemente dulces para su gusto. Agrega la albahaca y el orégano restante y retira del fuego.
Sirva inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva, o déjela reposar en la nevera durante la noche para que los sabores se mezclen.

Las sobras se pueden almacenar refrigeradas durante hasta una semana, o congelados indefinidamente.

Debo confesar que me encanta el tomate, creo que puedo decir sin mentir, que lo como todos los días. Además de ser delicioso tiene muchas propiedades beneficiosas, por ejemplo, el licopeno, un poderoso antioxidante al que se le atribuye un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. También es rico en vitamina C, vitamina A, vitaminas K, B1, B2, y minerales cómo fósforo, calcio, sodio, hierro, zinc y abundante potasio. Esta receta la tomé del portal www.willcookforfriends.com que tiene una deliciosa selección de platillos vegetarianos.

LUNES SIN CARNE: SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

http://www.inspirulina.com
por  Eli Bravo

Dicen que esta sopa se originó en el célebre mercado parisino de Les Halles, y hoy en día encabeza el menú de los bistrós en todo el mundo. Favorita para el invierno, la sopa de cebolla se adapta muy bien a cualquier clima, sobre todo si va acompañada de una copa de tinto.
Puedes servirla como una entrada capaz de saciar cualquier apetito y funciona muy bien junto a una ensalada. Y si quieres darle un toque del sur francés, puedes agregarle un poco del vino tinto a la misma sopa antes de comerla. A esto le llaman faire chabrot y sirve para bajarle la temperatura al plato.
Esta receta la tomé del libro El bistró Vegetariano de Marlena Spieler. Si deseas más recetas con inspiración francesa, acá tienes una de brócoli y coliflor con purés de zanahoria, y otra deliciosa de lentejas con champaña.

INGREDIENTES
1 kilo de cebollas, finamente cortadas.
3 cucharadas de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
Una pizca de azúcar.
8 tazas de caldo de vegetales.
6 rebanadas de pan campesino, tostado o un poco viejo.
3 tazas de queso gruyere o una mezcla de gruyere y parmesano, rallado.
½ taza de vino tinto seco.

PREPARACIÓN
1.- En una olla grande, preferiblemente de hierro, cocina lentamente las cebollas en el aceite a fuego bajo. El secreto es la paciencia y la gentileza con las cebollas, porque no puedes apurar el proceso. Para que estén suaves y doradas te tomará unos 30-40 minutos. Sazona las cebollas con sal, pimienta y azúcar mientras las cocinas, esto ayudará a que se caramelicen.
2.- Agrega el caldo y lleva a un hervor. Reduce el calor y deja todo a un hervor suave por unos 30 minutos. Si te parece que una hora para todo el proceso es demasiado, abre una botella de vino y disfruta el placer de ver el tiempo pasar.
3.- Precalienta el broiler. Vierte la sopa en 6 recipientes a prueba de calor. Coloca un trozo de pan en cada uno y cubre todo con queso.
4.- Deja que el horno haga su trabajo, unos 5 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado. Sirve la sopa inmediatamente. Brinda a la salud de todos en la mesa.

crema de zanahoria y calabacín

Ingredientes (4 personas)

500 gramos de zanahorias.
300 gramos de calabacín.
1 cebolla.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:

Pelamos el calabacín y la zanahoria, se cortan en dados y reservamos.
Limpiamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, cortamos en juliana (corte en tiras finas) y las sofreímos en una cazuela con aceite de oliva caliente.
Una vez cocinada la verdura agregamos la zanahoria y el calabacín, rehogamos el conjunto y cubrimos con agua.
Dejamos cocinar a fuego moderado durante 1 hora en una cazuela normal o 20 minutos en una olla a presión.
Una vez cocida la verdura, la pasamos por el pasapurés o por la batidora.
Ponemos a punto de sal y agregamos una cucharadita de aceite de oliva virgen para refinar la crema.
También podemos dar un toque más fino agregando un poco de mantequilla o de nata liquida.
Servimos caliente.

crema fría de remolacha y puerro

Ingredientes (4 personas)
250 gramos remolacha cocida.
300 gramos de patatas.
2 dl de aceite de oliva.
1 litro de caldo vegetal.
1 dl de leche desnatada.
Pimienta a gusto y sal.
Cómo se elabora:
Dejamos enfriar, añadimos la remolacha cocida y la leche.
Pasamos por la batidora y por el colador hasta que quede una crema fina.
Ponemos a fuego suave y cuando comience a hervir salpimentamos.
Dejamos enfriar en la nevera y consumimos la crema fría.
500 gramos del blanco del puerro.
Pochamos en aceite la parte blanca del puerro, y seguidamente añadimos la patata, el caldo vegetal y dejamos cocer el conjunto hasta que la patata esté blanda.

Más con avena

La avena es muy versátil, se puede añadir a:

1. la preparación de las panquecas 1/3 de taza de avena por taza de harina.
2. Cuando hacemos pan podemos agregar avena a la harina.
3. las hamburguesas le ponemos avena en vez de harina a la carne molida para espesarla.
4. la sopa con avena es deliciosa y no es dulce.
5. como el sabor es neutro y es tan alimenticia podemos agregarla a casi todo, para empanar debemos hacerla casi harina (en la licuadora es perfecto).
6. al yogourt.

Menestrón de la mamá de Ma. Luisa

Remojar de un día para otro 1/4 de Kg. de garbanzos (mamá lo hace con caraotas blancas).

Se montan al fuego con zanahorias en cuadritos, vainitas en trocitos, repollo en cuadritos.

Hacerle un sofrito con tocineta, tomate, cebolla menuda, 4 dientes de ajo pisados y chorizo español en rueditas,

Lleva albahaca picadita fina (a última hora) que es el gusto principal.

Sazonar con sal, tabasco (en la mesa cada uno), echarle 1/4 de paquete de espaguettis finitos, cortados en trocitos pequeños hasta que esten bien cocidos.

Al servir añadir en la mesa queso parmesano.

Buen provecho y que te quede rico !!!!

vichyssoise

Ingredientes (4 personas)

Ingredientes para 4 personas:

300 g de la parte blanca del puerro
500 g de patata
100 g de cebolla

1 lt. de caldo de pollo
1 manojito de cebollín
2 cuch de aceite de girasol
20 g de margarina
1/4 lt. de leche
1/4 lt. de crema de leche
Sal

Elaboración:
En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite de girasol.
Picamos en brounoisse la cebolla y la sofrímos en la grasa, y a continuación el blanco de puerro también cortado en trocitos pequeños.
Cuando esté amarillento, añadimos las patatas peladas y cascadas. Cubrimos justo hasta el nivel de las patatas con caldo.
Dejamos cocer por espacio de 30 minutos hasta que la patata esté blanda.
Dejamos enfriar y pasamos por la batidora.
A continuación vertemos la leche y volvemos a pasar por la batidora, mezclamos con la nata y rectificamos de sal.
Vertemos en una sopera y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
En el momento de servir espolvoreamos con un poco de cebollín picado.

Sopa de zanahoria

Ingredientes (4 personas)
500 gramos de zanahorias.
100 gramos de cebolla.
1 hoja de laurel.
100 gramos de fideos para sopa. (se pueden eliminar)
4 cucharadas de aceite
Sal.

Elaboración:
Raspamos y lavamos bien las zanahorias y las troceamos en rodajas.
Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite dentro de una cazuela.
Una vez sofrita, añadimos la zanahoria troceada y una hoja de laurel.
Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 30 minutos.
Cuando esté blanda la zanahoria la pasamos por la batidora hasta formar una sopa.
Sazonamos esta sopa y añadimos los fideos y si fuese necesario un poco más de agua para cocerlos.
Servir caliente.

Pizca Andina

Ingredientes:

* 1 litro de caldo de gallina
* 1/2 cebolla y 1/2 pimentón
* 1 cebollín picado finamente
* 3 dientes de ajo machacado
* 4 papas cortados en cubos
* Queso ahumado en trozos
* 2 cucharadas de mantequilla
* Leche
* Cilantro picadito
* sal y pimienta
* 4 huevos

Elaboración:

Se pone el caldo a hervir con el cebollín, la cebolla picada fina, ajo machacado y el pimentón, previamente sofritos en una sartén con un poco de aceite. Se incorporan las papas, salpimentar, cuando las papas estén hechas se agrega la leche y cuidar que no hierva, añadir el queso; cuando el queso se haya derretido se añade el cilantro picado bien fino.
Al apagar el fuego se echan los huevos, uno por uno, teniendo cuidado que no se rompan.
Se acompaña con arepas de trigo (Andinas) y nata.

Receta de sopa fría de apio españa y manzana

Ingredientes (4 personas)

1 kilo de manzanas rojas.

1 ramita de apio.

1 calabacín.

Medio litro de agua fría.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de vinagre de sidra.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 pizca de pimienta blanca.

Cómo se elabora:

Pelamos los calabacines y reservamos sus peladuras cociéndolas ligeramente en agua hirviendo con sal y sacándolas posteriormente al agua muy fría, reservando para la decoración de la sopa.

Todas las manzanas (excepto 2) las pelamos y les quitamos las pepitas. Las trituramos con medio litro de agua casi helada, junto con la ramita de apio.

Reservamos una manzana para decorar y la otra sin pelar pero sin pepitas, la añadimos a la sopa para triturarla y así ésta tenga pequeños puntitos rojos.

Picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y pasamos todo por la batidora.

Añadimos el vinagre y el aceite de oliva junto con una pizca de pimienta blanca y sal.

Enfriamos y servimos con unas tiras de calabacín cocidas ligeramente y gajos de manzana sin pelar.

Sopa de judías con verduras

Un reconfortante plato caliente para los meses más fríos del año.

Raciones: 6 Preparación: 25’ Cocción: 135’
	200 g de judías blancas; 3 tomates; 1 patata; 1 nabo pequeño; 1 calabacín y un apio; 1 zanahoria pequeña; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 cucharada de emmental rallado;	: : : : :	1 cuch. de concentrado de tomate; 100 g de macarrones; 1 cucharada de perejil; 1 hoja de laurel; ramitas de eneldo fresco; pimienta; aceite de oliva y sal.

Después de dejar las judías blancas en remojo toda una noche, se escurren y se disponen en una cacerola con agua. Cuando rompa a hervir, se dejan cocer a fuego lento unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo se vuelven a escurrir y se reservan para más tarde.
Aparte, se fríen en un recipiente grande con aceite de oliva de primera presión en frío la cebolla picada y los ajos majados durante cinco minutos. Pasado este tiempo, se pelan y se trocean los tomates antes de agregarlos a la cazuela junto con el perejil, las judías, el caldo de verduras y el laurel, dejando cocer la mezcla a fuego lento durante una hora y media. También se añade la zanahoria cortada en rodajas, el nabo y la patata troceados, el apio finamente cortado y el concentrado de tomate. Se cuecen estos ingredientes unos 15 minutos más.
Por último, se añade el calabacín cortado en rodajas, los macarrones y el queso emmental rallado, y se deja cocer la mezcla hasta que los macarrones y las verduras estén hechos. Se salpimenta la sopa y se sirve decorada con las ramitas de eneldo fresco.

Sopa de melón a la menta

Raciones: 4 Preparación: 15’ Cocción:
	1 melón maduro pequeño (1/2 kg) • el zumo de un limón 1/2 taza de caldo de verduras 3 cucharadas de hojas de menta picada	: : : : :

Se tritura el melón en la batidora, hasta que quede una crema muy fina, sin semillas ni piel. Se mezcla con el zumo de limón, las hojas de menta y el caldo frío. Se reserva en la nevera una hora antes de servir, decorado con hojitas de menta.

Sopa vegetariana de remolacha

Raciones: 4 Preparación: 30 min. Cocción: 1 h
	400 g de remolacha 400 g de seitán 2 cucharadas de aceite (35 ml) 1,5 litros de caldo o agua 1/2 col pequeña 300 g de tomates	: : : : :	1 cebolla 3 dientes de ajo 2 patatas pequeñas 100 ml de crema agria 1 chorrito de vinagre de manzana hierbabuena fresca, pimienta, sal

Se pica la cebolla finamente y se pela la remolacha cortándola en dados de 1 cm. Se trocea el seitán (a la venta en las buenas herboristerías) en trozos del mismo grosor y se pone a calentar el aceite en una cazuela grande de fondo grueso o difusor.
Cuando el aceite ya esté caliente se introduce la cebolla y una vez se haya vuelto transparente se añade el seitán, un chorrito de vinagre y el ajo majado, dejándolo freír durante 5 minutos mientras se remueve para que no se pegue.
Se vierte el caldo, la remolacha y la sal y se cuece tapado a fuego medio.
Se ralla la col, se pela y se trocean los tomates, que se añaden 20 minutos después.
Cuando el preparado lleve 20 minutos de cocción, se añaden las patatas, peladas y troceadas, cociéndolas a fuego lento 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Se salpimenta, se tritura o no al gusto y en el momento de servir se le añade la crema agria por encima, adornando con unas hojitas de hierbabuena.
Una variante:Se puede asar la remolacha en el horno, añadiéndola en el momento de incorporar las verduras y reduciendo algo la cantidad de caldo. De esta manera se intensificará el sabor y el color de esta sopa típica de la Europa oriental.